水果酸度計專為測量水果的酸度而設計，帶有OFFSET曲線修正功能，可用于對比修正滴定法結果或者其他讀數單位產生的數值偏差，使測量結果同步一致，適用于測量柑橘類制品的酸度含量。
一、水果酸度計的安裝方法
對于果醬、果凍和果汁中的pH測量，建議選用下例系統：
1.PH酸度計側面安裝：
復合pH電極：帶銀離子捕捉阱；
護套：可伸縮型，手動或氣動實現伸縮。這套裝置可在不中斷生產過程的情況下，使電極縮回沖洗腔進行清洗，也可將電極取出進行保養。
2.PH酸度計側面安裝：
復合pH電極：帶銀離子捕捉阱
護套：InFit。
3.PH酸度計的變送器可識別電極錯誤信號(如電極破損)。測量數據可直接傳送至計算機控制系統。維護量小的pH電極。這種凝膠電極已預加壓了2.5巴(36 psi)，因此不像液體電解質電極，需要與加壓型護套配合使用。
二、水果酸度計的測量技巧
首先將基本原料(如水果和糖)混合并在105℃(220℉)時進行巴氏消毒。整個過程中通常含有60-65%的糖，有時還含有水果顆粒。冷卻后，這些原料被輸送至蒸煮罐，同時，添加劑如香料、果膠和食用酸在80-100℃(176-212℉)，1.2-1.3巴(18-19 psi)攪拌時加入一密閉容器的預混合器。過程的壓力和溫度取決于容器的尺寸，安裝位置和產品。添加食用酸直至pH至達到所需的值。通常pH值為2.8-3.2(由產品決定)。在蒸煮過程中，進行連續pH值控制以調整食用酸的添加量。如果pH值太低，果膠就開始變硬變脆并成形過早。如超出一定的pH范圍，就不可能形成凝膠。
